Cima alla ligure

Cima alla ligure

Pasta e trofie

Ingredienti:

una punta di petto tagliata a sacca

½ ht di carne tritata di vitello

Una manciata di parmigiano

Bietole

2 uova

Olio, sale, pepe, noce moscata q.b.

Pane bagnato nel latte

Preparazione:

Lasciare riposare le bietole per una ½ h nel sale, dopo di che strizzarle e tritarle a crudo.

Amalgamare insieme la carne tritata, il parmigiano, le bietole, il pane, l’olio, il sale, il pepe e la noce moscata.

Infilare il composto all’interno della sacca di carne che una volta piena andrà cucita all’estremità, per evitare che il composto esca.

Sciacquare il tutto e mettere la sacca in una pentola di acqua fatta riposare dall’ebollizione precedente, riaccendere il fuoco al minimo e far cuocere.

La cottura sarà terminata quando il infilando un ago all’interno, l’uovo non uscirà più.

Tagliare a fette sottili e servire accompagnato dal pesto rosso Alberti.

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