Coniglio alla ligure

Coniglio alla ligure

Pasta e trofie

Ingredienti :

Coniglio 1,5 kg

Olive denocciolate “Cultivar taggiasca” in olio extravergine Alberti 100 g

Cipolle 1

Rosmarino 1 rametto

Rossese di Dolceacqua 1 bicchiere

Aglio di Vessalico 2 spicchi

Timo 1 cucchiaio

Olio extravergine d’oliva “Cultivar Taggiasca” Alberti circa 5 cucchiai

Brodo di carne q.b.

Alloro 3 foglie

Sale fino q.b.

Pinoli 2 cucchiai

Preparazione:

Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente Olio extravergine d’oliva “Cultivar Taggiasca” Alberti scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio di Vessalico tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.

Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare il vino, quindi unite le Olive denocciolate “Cultivar taggiasca” in olio extravergine Alberti. Se vi piacciono,  potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.

Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall’osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura.

Curiosità:

La diffusione di questo piatto in Liguria, è facilmente spiegabile con la grande quantità di allevamenti di conigli che fin dall’antichità riempivano la regione e ne favorivano il sostentamento: in particolare Savona ed Imperia sono le province dove il coniglio alla Ligure viene preparato a regola d’arte vista la grande tradizione di allevamento seguita nel corso del tempo e giunta fino ad oggi.

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